Na me wat ingelezen te hebben in de wereld van het moleculair koken heb ik besloten om er zelf eens mee aan de slag te gaan.
Veel mensen kennen de kok Ferran Adrià van het wereld beroemde restaurant El Bulli wel. Sinds 1997 is men daar al bezig met de ontwikkeling van kooktechnieken en texturen van gerechten.
Zo is er de Texturas lijn op de markt gebracht. Een veelzijdigheid aan ingrediënten die het mogelijk maken om gerechten met een twist te presenteren.
Hoewel de meeste stoffen die gebruikt worden helemaal niet zo nieuw zijn of gewoon bij een apotheek of drogist te krijgen,
heb ik me de moeite bespaard en gewoon 3 klein verpakkingen gekocht van Algin, Calcic en Lecite.
Algin en Calcic voor rondvorming (sferification) en lecite voor het maken van wolken en schuim.
Omdat ik eerst wilde proberen of en hoe het werkte heb ik kaviaar van citroenlimonade gemaakt.
Kaviaar van citroenlimonade:
- 250g sterke citroenlimonade
- 2g Algin
- 500g water
- 2.5g Calic
Mix de citroenlimonade en de Algin goed tot er geen klonten meer in zitten. Giet het daarna nog een keer door een fijne zeef en laat het even staan.
Het heeft de voorkeur om het lang te laten staan (een nacht) om de lucht er uit te krijgen.
Ik heb zelf de staafmixer en een theezeefje gebruikt. Los de Calic op in het water in een ruime kom.
Laat nu de Citroenlimonade druppelsgewijs in het bad met Calcic vallen en laat deze druppels een minuutje in het bad liggen.
Schep dan de bolletjes die zijn ontstaan uit het Calcic bad en spoel ze af in schoon water.
De reactie zal gestaag doorgaan en na verloop van tijd zal de inhoud van de bolletjes ook niet meer vloeibaar zijn, dus bij voorkeur meteen opdienen bij je gerecht.
Ook heb ik gemerkt dat na een tijdje de smaak duidelijk minder wordt. Ik weet niet of dit aan de limonade lag of dat dit ook plaats vind bij andere stoffen.